Recettes à base de poissons

6 mois

Filet de rouget et fondu de poireaux

1 filet de rouget 1 feuille de laurier 1 brin de persil 18 cl de lait 30g de beurre 60g blanc de poireau finement émincé 45g de fromage râpé (éventuel)

• Pocher le poisson dans le lait avec le laurier et le persil, pendant 4 à 5 minutes. • Égoutter, réserver le lait (en retirant les aromates). • Écraser le poisson à la fourchette. • Pendant la cuisson du poisson, faire fondre le poireau à feu doux dans le beurre. • Saupoudrer la farine sur le poireau, laisser cuire 1 minute. • Verser progressivement le lait, sans cesser de remuer, porter à ébullition et laisser épaissir à feu doux. • Retirer du feu • Ajouter éventuellement le fromage, mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorporer le poisson. • Mixer en purée si nécessaire.

On peut remplacer le rouget par : du carrelet, du cabillaud.
Et les poireaux par des courgettes ou des épinards.

Pour la famille, on peut cuire du saumon au four (se marie très bien avec le poireau), avec beurre, sel et citron : délicieux !